รอสักครู่...

มุสลิมกับมัสมั่น สายสัมพันธ์ที่มิรู้ลืม

โพสเมื่อ : 14 มิ.ย. 2560 11:54 น.

 

 

มุสลิมกับมัสมั่น สายสัมพันธ์มิรู้ลืม

 

ตั้งแต่ปลายสมัยแผ่นดินสมเด็จพระนเรศวรมหาราช ได้มี 2 พี่น้องพ่อค้าชาวเปอร์เซียร์ คือ เฉกอะหมัดกับเฉกสะอีด พร้อมด้วยบริวาร  (ต่อมาท่านเฉกอะหมัดดำรงตำแหน่งจุฬาราชมนตรีคนแรกของสยาม)  ได้เข้ามาตั้งรกรากทำการค้าขายย่านท่ากายี  ชานเมืองกรุงศรีอยุธยา  ในบรรดาบริวารที่เข้ามากับทั้งสองท่านนั้นมีพ่อครัวประจำตัวรวมอยู่ด้วย โดยอาหารประเภทแกงชนิดหนึ่งซึ่งเป็นที่โปรดปรานของท่านเฉกอะหมัดและนิยมรับประทานก็คือ  “มัสมั่น”

media-555

การอยู่ร่วมกันอย่างผสมผสานและลงตัวจากกาลเวลาในช่วงเกือบ 5 ศตวรรษ ส่งผลให้  “มัสมั่น มีวิวัฒนาการและเป็นตำรับอาหารที่คละเคล้าระหว่างครัวแบบเปอร์เซียกับครัวไทย  ที่สะท้อนให้เห็นถึงการเลือกใช้เครื่องเทศ สมุนไพร รวมถึงเครื่องปรุงต่างๆ อย่างกลมกลืน  “มัสมั่น” ยังมีการเผยแผ่ออกไปทั่วทุกภูมิภาค  โดยเฉพาะในพื้นที่ภาคใต้ที่มีชาวมุสลิมอาศัยเป็นจำนวนมาก  และถูกนำไปปรุงแต่งให้รสชาติสอดคล้องกับวัฒนธรรมการกินของคนในพื้นที่

ที่สำคัญ “มัสมั่น”  ไม่ว่าจะเป็นไก่หรือเนื้อ กลายเป็นอาหารประเภทแกงระดับพรีเมี่ยม ที่ขาดไม่ได้ในงานสำคัญต่างๆ ทั้งชาวพุทธและมุสลิม เช่น นิกะ วารีมะห์ ละศีลอด สุนัต โกนผมไฟ ขึ้นบ้านใหม่ อีดใหญ่ อีดเล็ก หรือแม้กระทั่งการเลี้ยงส่งผู้เดินทางไปประกอบพิธีฮัจญ์

media-558media-560media-557

ความอร่อยแบบกลมกล่อมที่ผสมปนเปไปด้วยวัตถุดิบต่างๆ ทั้งเครื่องปรุงน้ำพริกและเครื่องเทศที่หลากหลาย  ทำให้แกงชนิดนี้มีประโยชน์ในทางเภสัชวิทยา เช่น สารเคอร์คูมิน (curcumin) จากขมิ้นมีผลต่อการไหลเวียนของโลหิต, ขิงกระตุ้นการเต้นของหัวใจ, กระเทียมช่วยลดไขมันในหลอดเลือด, พริกไทยช่วยในการแข็งตัวของโลหิต, กานพลูทำความสะอาดช่องปาก

ขณะที่น้ำมันยี่หร่า อบเชย ขิง จันทน์เทศ ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน (oxidation) ของไขมันในอาหารบางชนิด ทำให้อาหารไม่เหม็นหืน

ความมหัศจรรย์และความอร่อยของมัสมั่น ต้องพระเนตรพระกรรณ พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยและน่าจะทรงโปรดด้วย  จึงทรงพระราชนิพนธ์ "กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน” เพื่อพรรณนาสรรพคุณของแกงชนิดนี้ไว้อย่างไพเราะจับใจ  ไม่เพียงเท่านี้ “มัสมั่น” ยังเคยได้รับการโหวตและยกย่องจากองค์กรชั้นนำของต่างประเทศว่าเป็น “ราชาแห่งแกงเผ็ด”  ในฐานะคนไทย น่าภาคภูมิใจมากนะครับ



บทความแนะนำ

ดูทั้งหมด »
20 ร้านฮาลาลติดแอร์ อร่อยแบบเย็นฉ่ำ

14 คาเฟ่ฮาลาล ชิมกาแฟ แชะรูป สำหรับสายชิล เมือง...

14 คาเฟ่ฮาลาล ชิมกาแฟ แชะรูป สำหรับสายชิล

14 คาเฟ่ฮาลาล ชิมกาแฟ แชะรูป สำหรับสายชิล ใครที่เป็นสา...

เช็คอิน 11 ร้านฮาลาล บรรยากาศแพงแพง

เช็คอิน 11 ร้านฮาลาล บรรยากาศแพงแพง ใครเป็นสายกินที่...

ป้าหวี ไส้กรอกข้าว

ป้าหวี ไส้กรอกข้าว ไส้กรอกข้าวเป็นอีกชื่อเรียกหนึ่งของ...